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过桥米线的过桥什么意思_过桥米线放什么调料

来源:中公名城新网 作者:佚名 日期:2017-10-09 16:59

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  过桥米线是云南滇南地区特有的一?#20013;?#21507;,属于滇菜系,它起源于蒙自地区,已经有一百多年的历史了,传到昆明也有五十年了,已经被列入昆明市重要的非物质文化遗产了,那么过桥米线的过桥什么意思以及过桥米线放什么调料,这两个问题是本文要阐述如下的:
 
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  过桥米线的过桥什么意思?来说说下过桥米线的传说,传说是一位贤惠的妻子,每天都会给在读书的丈夫送午饭,但都要经过一个小桥,可是到了冬天天气冷,等午饭送到丈夫那边了,都已经凉了,在一个偶然的机会里,这个妻子发现炖好的鸡汤不会凉,于是她想了个办法,两个分开送过去了,到了丈夫读书的地方后,再现场把鸡汤内加入已经凉了的米线及调料。这样的制作方法就流传下来了,因为她每次?#22836;?#37117;要经过一座小桥,所以就被叫作“过桥米线”。过桥的意思就是这样来的。
 
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  过桥米线都需要放?#30007;?#35843;料呢?过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。首先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。这个时候我们也不要先喝汤,以免烫伤,因为滚汤很烫,它只是被厚厚的一层油盖住不冒气,要先将鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食?#26469;?#25918;入,并有筷子轻轻拨动,好?#33945;?#32905;烫熟。最后再放入香料、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。
 
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